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Per una buona apertura e per la futura operatività della gelateria elenchiamo, qui di seguito, alcune norme alle quali attenersi:

Permessi Amministrativi

L'Affiliato dovrà informarsi sui permessi che dovrà presentare per l'apertura del negozio:

• Presso il Comune - Sviluppo Economico.
• Presso l'ASL per l'Autorizzazione Sanitaria.
• Presso una ditta specializzata sul "DL 155/97 HACCP" per il Piano d'Autocontrollo.
• Attivazione contratti Enel - Telecom - Ente Gestione Acque.
• Eventuale contratto per la manutenzione: prendere contatto con un frigorista
  Assistenza anche per sabato e giorni festivi.

Corso di Formazione

L'Affiliato dovrà frequentare un corso gratuito (escluso vitto ed alloggio) di circa una settimana presso il negozio dell'Affiliante per conoscere, capire ed imparare la preparazione del gelato.

Lo stage verterà su:

1. Approvvigionamento e controllo delle materie prime, che saranno sempre fresche e di prima qualità
2. Studio delle ricette
3. Preparazione e mantecazione del prodotto
4. Pulizia e sanificazione delle macchine da gelato
5. Pulizia e sanificazione del laboratorio di preparazione

La produzione del gelato dovrà essere giornaliera e ripetuta durante la giornata secondo la necessità.
Non rientra, infatti, nella nostra politica di vendita, la produzione "del fare il gelato una volta la settimana".

Locale "Laboratorio"

Il locale conterrà le macchine per il gelato, i frigoriferi, il banco di servizio, le mensole: tutto in acciaio facilmente pulibile.

Locale "Vendita"

E' la faccia della gelateria: insieme alla cortesia ed alla disponibilità del personale, il locale deve essere sempre in ordine e pulito!

Oltre alle vetrine da gelato, anche i banchi di servizio ed i frigoriferi saranno in acciaio, facilmente pulibili e sanificabili con appositi prodotti.
Le eventuali mensole ed i ripiani saranno in vetro.
I coni e le palettine saranno inseriti in appositi contenitori richiudibili.

Lista attrezzature per laboratorio e vendita

Attrezzatura per Laboratorio
n. 4 caraffe di plastica graduate
n. 2 ciotole per polveri
n. 1 mixer a braccio
n.48 palette con manico colorato per gelato
n. 6 palette d'acciaio
n. 2 spatole per variegatura
n.48 vasche per esposizione gelato
n. 1 planetaria per mousse
n. 1 colino
n. 1 scioglicioccolata "Negrella"
n. 1 bilancia
n. 1 bidone per il sudicio, in acciaio, con apertura a pedale

Attrezzatura per Vendita
n. 1 gruppo frappé
n.1/2 portaconi
n.1/2 portapalettine
n. 4 portasalviette in acciaio
(n. variabile) Vasi per biscotteria
n. 1 cestino per brioches
n. 1 bilancia con braccio
n. 2 bidoncini per sudicio, carini e colorati, con il coperchio (uno per l'interno e l'altro per l'esterno)

Personale Addetto alla Vendita
Tutti gli addetti alla vendita indosseranno un abbigliamento composto da:

• Magliette a mezza manica bianca
• Polo a mezza manica in vari colori
• Felpa leggera a manica lunga
• Felpa pesante a manica lunga
• Pantaloni bianchi estivi
• Cappellini con visiera

Personale Addetto al Laboratorio

• Magliette a mezza manica bianca
• Felpa leggera a manica lunga
• Felpa pesante a manica lunga
• Cappellini a bustina
• Grembiuli in cotone bianchi

L'abbigliamento dovrà essere pulito, lavato e stirato.

I capelli saranno sempre raccolti nel cappellino (nel caso di capelli lunghi fermarli con una coda o con mollettine).
Le mani avranno le unghie corte o pulite: non indossare anelli, che possono essere ricettacolo di germi, ne braccialetti, che si potrebbero sganciare.
Le mani poi dovranno essere lavate spesso anche dopo aver mangiato, starnutito o all'uscita del bagno.

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